Dondurulmuş Hazır Patatesler Neden Daha Lezzetli, Daha Güzel Oluyor?

Kim patates kızartmasına hayır diyebilir ki? Bu sefer, hem kullanımı kolay hem de pratik bir alternatif olan dondurulmuş patatesin nasıl üretildiğini anlatmak istiyorum. Dondurulmuş patatesin üretim sürecine de birlikte bakalım. Hem yağda kızartma yapanlar hem de airfry ile fırınlanarak pişirenler görmüştür ki dondurulmuş hazır patatesler daha çıtır çıtır ve daha lezzetli. Peki dondurulmuş hazır patatesler neden daha lezzetli ?

Bilindiği gibi taze patates daha doğal ve daha sağlıklı ancak dondurulmuş patates kızartması hem kesilmiş doğranmış olarak hazır olmasından dolayı hem de çıtır çıtır olup lezzetli olduğu için tercih ediliyor. Peki taze patatesle dondurulmuş patates arasındaki farkın nedeni nedir ? dondurulmuş hazır patatesler neden daha çıtır çıtır oluyor ?

Evde de en güzel patates kızartmasının kesildikten sonra hemen dondurulmadan, kesildikten sonra çok kısa bir sure kızartılması ve sonra dondurulması ile elde edilebilir.

Dondurulmuş hazır patates nasıl üretiliyor ?

Üretim süreci, seçilen hammaddenin temizlik bandına yerleştirilmesiyle başlar. Hammaddenin taze seçilmesi, sonuç olarak daha yüksek kalitede bir ürün elde etmenizi sağlar. Temizlik, vibrasyonlu temizlik makinelerinde gerçekleştirilir.
Sonraki adımlar, kabuğun soyulması ve patatesin doğranmasıdır.
Doğrama işlemi sonrası, kesim bölgelerinde bulunan hücre sularını ve nişastayı temizlemek için tekrar bir yıkama yapılır.
Yıkanan patatesler haşlanır. Bu işlem, enzimlerin inaktivasyonunu sağlar. Kullanılan haşlama işlemi genellikle 90°C’de ve yaklaşık 10 dakika sürer, ancak patateslerin boyutuna bağlı olarak bu süre değişebilir. Haşlama, daha düşük bir sıcaklıkta ve daha uzun sürede gerçekleştirilirse, son ürün daha sert ve canlı olacaktır. Haşlama suyuna sodyum asit pirofosfat eklenir, bu madde kızartma sonrası oluşabilecek kahverengileşmeyi engeller. Ayrıca, tekstürü iyileştirmek için kalsiyum laktat da eklenebilir.
Haşlama sonrasında, patateslerin üzerindeki su vibrasyonlu bir elek ve sıcak hava yardımıyla uzaklaştırılır.
Sonra, patatesler bir konveyör yardımıyla genellikle 120-200°C arasında olan bir yağa batırılır. Kullanılan yağ çoğunlukla soya yağıdır.
Bunu, soğutma işlemi izler.
Ve hemen ardından hızlı dondurma işlemi gerçekleştirilir. (-40°C’de)
Sonrasında, uygun ambalajlara konularak paketlenir ve depolanır. Depolama sıcaklığı -18°C’dir.
Dondurulmuş ürünler arasında popüler olan dondurulmuş patatesin üretimi genel olarak bu şekildedir. Üretim parametreleri ve kullanılan ekipmanlar, işletmelere göre değişkenlik gösterebilir.